茨木の野菜が届く!茨木えきまえマルシェ#190~準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェレシピとうもろこしご飯

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ
準農家とは、大阪府のみどり公社によるあっせんで農地を借りて就農する制度を利用している生産者です。茨木市内で畑を借りている準農家の有志が茨木市の農とみどり推進課の支援で出店しています。


2019年9月23日 準農家マルシェの野菜&レシピ

茨木の野菜が入荷します。薬味野菜や瓜、ふだんは使わないけど食べてみると実はおいしい野菜が届きます。

[薬味の愉しみ]

●新生姜
・甘酢漬け、はちみつ漬け、炊き込みご飯、佃煮、豚肉などを生姜焼きに。

●みょうが
・みじん切りで薬味に。白ネギと合わせても。冷奴やそうめんに。味噌汁の具にも。酢漬けも美味。

●ニラ
・卵と炒めてニラ玉に。レバーと炒めてレバニラに。細かく刻んでから醤油漬けにしてニラ醤油。

●えごまの葉
・生で焼き肉に巻いて。醤油漬けでも。ごまや唐辛子、味噌とともに漬け込むといっそう美味しく。

●エゴマソルト
・エゴマの葉を細かく刻んで、塩と合わせたフレーバーソルトです。焼き肉を塩でいただくときに。

●シソの実
・佃煮、醤油漬け、塩漬け。塩漬けは炊き込みご飯にも。佃煮はおにぎりに。

●梅干<薬味野菜>
・赤しそを入れて漬けた昔ながらの梅干。おにぎりの具や煮魚に入れたり、焼酎のお湯割りにも。

[瓜]

●ゴーヤ
・ランチョンミート(豚肉でも)、木綿豆腐と炒めて、卵でとじて「ゴーヤーチャンプルー」
・ゆがいて、鰹節と醤油で「ゴーヤのおひたし」、ごま油で「ゴーヤナムル」に。塩もみして一夜漬けに。

●へちま
・豚肉やツナ缶とともに味噌で炒め煮にして沖縄料理の「ナーベラーのンブシー」。炒めものも
・中華スープの具や、味噌汁の種に。ゆがいてからだし汁に漬け込むお浸しも。

●冬瓜
・皮を剥いてゆがいてから、昆布とカツオのだしや鶏ガラスープなどで煮物に。
・中華スープで煮て干しエビと枝豆を加えて。鶏ガラスープで煮て鶏そぼろあんかけ。

●ミニカボチャ(栗坊)
・かぼちゃ煮物
・くりぬいて生クリームや卵・ミルクを流しいれて焼けば「丸ごとかぼちゃプリン」
・くりぬいて玉ねぎベーコン、マカロニ、マッシュルームなどで「かぼちゃグラタン」

●サツマイモ(紅はるか)
従来の品種より「はるかに甘い」ことから名付けられました。
・焼芋、干し芋、煮物に。70℃くらいでじっくり加熱するとデンプンが糖化して甘くなります。
さつまいも鳴門金時煮物

[捨てているところが実はおいしい]

●さつまいものツル
・お砂糖や醤油で甘辛く「きんぴら」に。だしをきかせて煮物や佃煮に。鶏肉・油揚げ・人参を加えても。
・炒めものに。豚肉や牛肉を加えても。 油揚げを加えて炒め煮も。
茨木えきまえマルシェレシピさつまいものツル薄揚げ炒めもの

●ずいき(里芋の茎)
・酢の物。きゅうりをつけあわせても美味。ダシでたいたり、油揚げと煮物に。炒めものも。

●大根の間引き菜
・ゆがいてお浸しやドレッシングをかけて。お味噌汁の具に。

●花オクラ(オクラの花)
・お酢を落としたお湯でゆがいて、鰹節しょうゆで。酢の物に入れても。

●オクラ
・さっとゆがいて、サラダ、お浸し、胡麻和えに。細かく叩いてイカそうめんや、山芋などと和えても。

●ツルムラサキ
・油との相性がよく炒め物全般。豚肉や人参、きのこなどと炒めても。ゆがいて胡麻和えやお浸しに

●とうもろこし
・醤油をつけて焼きもろこしに。ひげも残して焼くと香ばしくて美味。
・粒をそぎ切りにして炊き込みご飯に。芯もダシが出るので一緒に炊き込んで。
茨木えきまえマルシェレシピ焼きとうもろこし
茨木えきまえマルシェレシピとうもろこしご飯

●長なす
・魚焼きグリルやオーブントースターで皮を焼き、剥いで、かつおぶし・生姜・麺つゆで「焼き茄子」
・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。
・天ぷら、素揚げで塩をつけて。焼きナスも。「ごまあえ」「おひたし」「煮浸し」も。ぬか漬けや塩もみで。

茨木ショップタウン2階・小倉屋の「昆布飴」試食実施します

新米入荷!茨木えきまえマルシェ#189~いばきたマルシェfrom佐保・アグリファーム佐保

茨木えきまえマルシェレシピさつまいものツル薄揚げ炒めもの
ご来店の方に茨木ショップタウン2階小倉屋の「昆布飴」(「葬式の名人」ラベル)の試食も進呈。
JR茨木昆布小倉屋の昆布飴映画「葬式の名人」応援

第2・4月曜に「準農家マルシェ(仮称)」がスタート。
茨木市・農とみどり推進課の協力で、茨木市内の準農家によるマルシェが始まりました。

いばきた(茨木市北部地域)の中では南寄り、彩都もほど近い佐保地区から5人の生産者さんが野菜を出荷します。「かよぶたoven」のパンマルシェは北海道産の小麦・バター・きび砂糖、亜硝酸Naを使わない無塩せきのベーコン・ソーセージを使ったこだわりのパンや菓子が届きます。


2019年9月20日 アグリファーム佐保の野菜&レシピ

●新米(きぬひかり)
きぬむすめは白くつややかな炊き上がりで、粘りが強く柔らかく「コシヒカリ」なみにおいしいという評価。

●すだち
・大根おろしとともに焼きさんまに。焼き松茸、土瓶蒸しにも。鶏天ぶっかけうどんに。
・餃子、天ぷら、唐揚げのレモン代わりに。焼酎の割り材やお菓子作りに。

●かぼちゃ(栗かぼちゃ・宿儺(すくな)かぼちゃ)
宿儺かぼちゃはヘチマのような形状で、栗かぼちゃと同様にねっとりとした食感です。
・くりぬいて生クリーム・卵を注いで「かぼちゃプリン」。玉ねぎベーコン、マカロニで「かぼちゃグラタン」

●カボチャ(ロロン) 
ラグビーボールに似た独特な形で、上品な甘さとホクホク感と滑らかな舌触りを兼ね備えた食感が特徴。
・煮物やパンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。

●バターナッツかぼちゃ
ひょうたんのような形状が特徴。ナッツのような香りもあります。
・グラタン、プリン、ポタージュ、ジャム、マフィンなど洋菓子作りにも。フライや天ぷら、ソテーで。

●里芋
ゆがいてから手で摘まむとツルっと皮が剥けます。火傷にお気を付けください。
・茹でて塩や味噌をつけて。ポテトサラダ、マッシュトポテト、コロッケ
・「煮っころがし」や「鶏肉そぼろあんかけ」。そぼろあんかけは味噌風味でもGood!
・「筑前煮」「するめいかの煮物」などの煮物、「豚汁」などの汁物

●じゃがいも(ホクホク系:キタアカリ、しっとり系:シェリー)
キタアカリは黄色くホクホク感、甘みが特徴。シェリーは皮は赤く、中は淡い黄色のじゃがいも。
・ホクホク系はじゃがバター、粉吹きいも、ポテトサラダ、コロッケ、ポテトフライなど。
・しっとり系はカレーやシチュー、肉じゃがなど煮込み料理に。
茨木えきまえマルシェレシピじゃがいもシェリーのおでん

●つるむらさき
・油との相性がよく炒め物全般。豚肉や人参、きのこなどと炒めても。ゆがいて胡麻和えやお浸しに

●さつまいもの茎
・お砂糖や醤油で甘辛く「きんぴら」に。だしをきかせて煮物や佃煮に。鶏肉・油揚げ・人参を加えても。
・炒めものに。豚肉や牛肉を加えても。 油揚げを加えて炒め煮も。
茨木えきまえマルシェレシピさつまいものツル薄揚げ炒めもの

●なす(千両なす・長なす)
・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。
・焼きナス、「ごまあえ」「おひたし」、「天ぷら」のほか、素揚げで塩をつけても

●翡翠なす
翡翠のような緑色のナス。アクや苦味が少なめで軟らかく火を通すとトロトロに。漬物、煮物、焼き物に。
・煮びたし、焼きびたし、焼きナス、田楽なす

●九条ねぎ
・九条ねぎの酢味噌あえ、ぬた。生姜を利かせた京風きつねうどんなどの麺類、冷奴などの薬味に。
・だし巻き卵の具に。きのこや肉、卵などとともに炒め物に。お好み焼きならぬねぎやきに。パスタの具に。

●白ネギ
加熱するとトロトロで甘みが出ます。グリルやねぎまに。鍋の具に。炒飯やみそ汁の具にも。

●ゴーヤ
お浸し、塩漬け。炒めもの。ランチョンミート、豆腐、卵などでゴーヤーチャンプルー。

●きゅうり
・酢の物に。二杯酢でも三杯酢でも。たこ・はも・うなぎ・あなご・はも・ちりめんじゃこなどと。
・千切りキュウリにハムや焼豚と錦糸卵を合わせて、ごま油と醤油で「中華サラダ」に
・豚肉、ツナ、きのこ、たまごなどで「きゅうり炒め物」に。塩味や醤油味のほか、ゆかり味も。
・牛肉ときゅうりのコショウ炒め、ウインナーやベーコンでケチャップ炒め

●オクラ
・ゆがいて、サラダ、お浸し、胡麻和えに。細かく叩いてイカそうめんや、納豆、山芋などと和えても。
・うな丼に添えたり、マグロの山かけにしたり、素麺つゆに混ぜたりも。
・なすや枝豆、冬瓜、えび、高野豆腐とともに「野菜の炊きもの」。
おくらのレシピ(ごまあえ)

●甘長とうがらし
・炒めたり、グリルで焼いたり揚げてから鰹節でおひたし。じゃこや薄揚げと炊きもの。天ぷらやグリル。

●ピーマン
・炒め物全般「野菜炒め」「青椒肉絲」「ピーマン肉詰め」。ちりめんじゃこを甘辛く炒めた「じゃこピーマン」

●いんげん
・ゆがいて「ごま和え」「サラダ」。「てんぷら」「素揚げ」。肉などと炒め物に。醤油炒め、塩炒めなど。
・アスパラ、人参、チーズ、豚肉とともにベーコンや豚肉で巻いてソテーやフライに。

●ミニトマト
・モッツァレラチーズ、バジル、塩、オリーブオイルでサラダ。えびやアサリなど魚介の具で冷製パスタ。
・トマトソース。ひき肉を加えてミートソースにも。鶏肉とセロリのトマト煮込み、トマト卵炒め、トマト卵スープ。

ビバ・マルシェの焼き芋は9月ごろまで夏季休止します。

茨木の野菜が届く!茨木えきまえマルシェ#187~準農家マルシェ

おくらのレシピ(ごまあえ)

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ

季節の野菜が入荷します。エゴマソルト、エゴマパウダー、梅干、ゆかりなど加工品も。
●ゴーヤ
・もやしやニンジン、ランチョンミート(豚肉でも)、木綿豆腐と炒めて、卵でとじて「ゴーヤーチャンプルー」
・ゆがいて、鰹節と醤油で「ゴーヤのおひたし」、ごま油で「ゴーヤナムル」に。塩もみして一夜漬けに。
・カレーの具やうな玉丼の付け合わせにも。

●へちま
・豚肉やツナ缶とともに味噌で炒め煮にして沖縄料理の「ナーベラーのンブシー」。炒めものも
・中華スープの具や、味噌汁の種に。ゆがいてからだし汁に漬け込むお浸しも。

●ずいき(里芋の茎)
・酢の物。きゅうりをつけあわせても美味。油揚げと煮物に。炒めものも。

●なす 
・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。
・天ぷら、素揚げで塩をつけて。焼きナスも。「ごまあえ」「おひたし」

●オクラ
・さっとゆがいて、サラダ、お浸し、胡麻和えに。
・細かく叩いてイカそうめんや、山芋などと和えても。
おくらのレシピ(ごまあえ)

●えごまの葉
・生で焼き肉に巻いて。醤油漬けでも。ごまや唐辛子、味噌とともに漬け込むといっそう美味しく。

●赤玉ねぎ
・オニオンスライス。スモークサーモンや生ハムを添えても。ツナサラダ、ポテトサラダ、ピクルス、甘酢漬け
・アジのフリッターやスモークサーモンとともに南蛮漬けやマリネに。かつおのたたきの付合せに
・甘みを生かしてすき焼きや肉じゃがに。グリル、焼き野菜・炒め物に。ピザやピザトーストの具に。

9月最初は「茨木えきまえマルシェ#186~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」

茨木えきまえマルシェレシピモロッコいんげんなすのカレー炒め

明日は「いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」。一足早く、明日入荷する予定の野菜をご紹介します。
茨木えきまえマルシェFarm河野屋忍頂寺野菜

茨木えきまえマルシェ#186~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋

忍頂寺の農家・河野さんが、標高約250m、車作の谷でつくる新鮮野菜です。竜王山南側の斜面にある畑は日当たりもよく、水にも恵まれています。昼夜の気温差も大きいため、野菜の成長には最適な環境です。

河野さんはできるだけ珍しい品種の野菜を選び、通常の種まき時期とずらすことで本来はあまり出回らない時期にも出荷しています。

日本海から汲んできた海水をかけて虫よけに使う農薬を減らしたり、トマトは完熟させて収穫することで糖度を上げるなど、農業を専門に学んだ河野さんだけに、生産や収穫の方法には工夫がいっぱい。

2019年9月2日 Farm河野屋の野菜&レシピ

河野さんの新鮮野菜を使って焼き上げた<パンとおやつ>山本さんのパンはお休みです。
茄子やかぼちゃなど秋の野菜が入荷します。

●きゅうり
・野菜スティックやそのまま齧って。味噌、味噌マヨネーズ、梅肉、酢味噌、粗塩など
・サンドウィッチに
・酢の物に。二杯酢でも三杯酢でも。たこ・はも・うなぎ・あなご・はも・ちりめんじゃこなどと。
・千切りキュウリにハムや焼豚と錦糸卵を合わせて、ごま油と醤油で「中華サラダ」に
・鶏むね肉ときゅうりのサラダ。ほぐした蒸鶏と叩いたきゅうりをにんにく・ごま油・塩でもんで。
・牛、豚、ベーコン、ツナ、きのこ、卵などで炒め物。塩味、醤油味、胡椒味、ケチャップ味やゆかり味で。

●ミニトマト(アイコ)
・フレッシュバジル、モッツァレラチーズとともに「トマトサラダ」。塩とオリーブオイルで。
・お酢と砂糖、塩でピクルスに。ローリエやブラックペッパー、ピックペッパーを加えると風味豊かに。
・乾燥させてドライトマトに。トマトソースやパスタの具、ピザのトッピングなどに使えます。
・にんにくの香りをつけたオリーブオイルでアヒージョの具に。
・さっと火を通してから麺つゆに浸けて煮浸しに
・トマトとひき肉でミートソースに。オムライスのソースに。カレーの隠し味に。
・たまねぎ、人参、セロリ、マッシュルームのみじん切りを炒めトマトを加えてトマトソースに。
・トマトの冷製パスタに。えびやアサリなど魚介の具で。大葉や梅肉、ゆかりで和風にも。

●パプリカ
・マリネやピクルスに。あじなどの南蛮漬けでいっしょに酢漬けに。
・焼き野菜。焼き肉の付け合せにも。
・鶏肉や豚肉と炒め物に。肉詰めも。
・玉ねぎ、人参、鶏肉、マッシュルームとともにチキンライスの具に。
・ピザやトーストのトッピングに。

●大根葉
・炒めてごまやジャコを加えて「ふりかけ」に
・さば味噌缶と炒め物に
・ツナと炒め物に
・油炒めしてからごはんに混ぜ込んで混ぜごはんに
・味噌汁の具に
・大根葉のぬか漬け・塩漬け

●プッチーニ
小ぶりな黄色い西洋かぼちゃ。ラップでくるんで2分ほど電子レンジで加熱するだけでも食べられます。
・生クリームや牛乳でポタージュに
・くり抜いてグラタン、肉詰め、かぼちゃプリン。
・ピューレにして、プリンやケーキ、羊羹などスイーツに。
・スライスして素揚げに

●カボチャ
しばらく置いて熟成させると、でんぷんが糖になって甘みが増します。
・パンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。
・かぼちゃの煮物。鶏そぼろあんをかけても。
・ソテーやグリルに
・かぼちゃクリームパスタ。つぶしたかぼちゃとクリームシチューの素を混ぜるだけでかぼちゃクリームに。

●長なす
・魚焼きグリルやオーブントースターで皮を焼き、剥いで、かつおぶし・生姜・麺つゆで「焼き茄子」
・茄子の煮浸し、胡麻和え
・ぬか漬けや塩もみして一夜漬け
・半割りなどにした焼きなすに、田楽みそをつけて「田楽なす」
・炒めもの「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など
・トマトと好相性なのでトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。

●白なす
・焼きなす、なすの田楽
・薄く輪切りにしてチーズ焼き。チーズだけではなくたらこや明太子を載せても。
・揚げ浸し

●みどりなす
・焼きなす、てんぷら。素揚げして、カレーの付け合せや塩でいただいいても。
・煮物。茹でてから冷やして麺つゆやポン酢で冷やしなすに。
・味噌汁の具に。グラタンやパスタの具材に。

5月13日より第2・4月曜に準農家マルシェ(仮称)がスタート
大阪府の準農家制度で就農した準農家の野菜を販売します

残暑に負けるな「茨木えきまえマルシェ#183~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」

茨木えきまえマルシェレシピモロッコいんげんなすのカレー炒め

明日は「いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」。一足早く、明日入荷する予定の野菜をご紹介します。
茨木えきまえマルシェFarm河野屋忍頂寺野菜

茨木えきまえマルシェ#183~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋

忍頂寺の農家・河野さんが、標高約250m、車作の谷でつくる新鮮野菜です。竜王山南側の斜面にある畑は日当たりもよく、水にも恵まれています。昼夜の気温差も大きいため、野菜の成長には最適な環境です。

河野さんはできるだけ珍しい品種の野菜を選び、通常の種まき時期とずらすことで本来はあまり出回らない時期にも出荷しています。

日本海から汲んできた海水をかけて虫よけに使う農薬を減らしたり、トマトは完熟させて収穫することで糖度を上げるなど、農業を専門に学んだ河野さんだけに、生産や収穫の方法には工夫がいっぱい。

2019年8月19日 Farm河野屋の野菜&レシピ

河野さんの新鮮野菜を使って焼き上げた<パンとおやつ>山本さんのパンは8月中はお休みです。
茄子やかぼちゃなど秋の野菜が入荷します。

●ミニトマト(アイコ)
・フレッシュバジル、モッツァレラチーズとともに「トマトサラダ」。塩とオリーブオイルで。
・お酢と砂糖、塩でピクルスに。ローリエやブラックペッパー、ピックペッパーを加えると風味豊かに。
・乾燥させてドライトマトに。トマトソースやパスタの具、ピザのトッピングなどに使えます。
・にんにくの香りをつけたオリーブオイルでアヒージョの具に。
・さっと火を通してから麺つゆに浸けて煮浸しに
・トマトとひき肉でミートソースに。オムライスのソースに。カレーの隠し味に。
・たまねぎ、人参、セロリ、マッシュルームのみじん切りを炒めトマトを加えてトマトソースに。
・トマトの冷製パスタに。えびやアサリなど魚介の具で。大葉や梅肉、ゆかりで和風にも。

●長なす
・魚焼きグリルやオーブントースターで皮を焼き、剥いで、かつおぶし・生姜・麺つゆで「焼き茄子」
・茄子の煮浸し、胡麻和え
・ぬか漬けや塩もみして一夜漬け
・半割りなどにした焼きなすに、田楽みそをつけて「田楽なす」
・炒めもの「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など
・トマトと好相性なのでトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。
茨木えきまえマルシェレシピモロッコいんげんなすのカレー炒め

●白なす
・焼きなす、なすの田楽
・薄く輪切りにしてチーズ焼き。チーズだけではなくたらこや明太子を載せても。
・揚げ浸し
茨木えきまえマルシェレシピ焼きなす

●みどりなす
・焼きなす、てんぷら。素揚げして、カレーの付け合せや塩でいただいいても。
・煮物。茹でてから冷やして麺つゆやポン酢で冷やしなすに。
・味噌汁の具に。グラタンやパスタの具材に。

●パプリカ
・マリネやピクルスに。あじなどの南蛮漬けでいっしょに酢漬けに。
・焼き野菜。焼き肉の付け合せにも。
・鶏肉や豚肉と炒め物に。肉詰めも。
・玉ねぎ、人参、鶏肉、マッシュルームとともにチキンライスの具に。

●プッチーニ
小ぶりな黄色い西洋かぼちゃ。
・生クリームや牛乳でポタージュに
・くり抜いてグラタン、肉詰め、かぼちゃプリン。
・ピューレにして、プリンやケーキ、羊羹などスイーツに。
・スライスして素揚げに

●カボチャ
しばらく置いて熟成させると、でんぷんが糖になって甘みが増します。
・パンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。
・かぼちゃの煮物。鶏そぼろあんをかけても。
・ソテーやグリルに。
・かぼちゃクリームパスタ。つぶしたかぼちゃとクリームシチューの素を混ぜるだけでかぼちゃクリームに。

●玉ねぎ
・オニオンスライス。スモークサーモンや生ハムを添えても。ピクルス、甘酢漬けにも。
・ツナサラダ、ポテトサラダの具に
・アジのフリッターやスモークサーモンとともに南蛮漬けやマリネに。かつおのたたきの付合せに
・甘みを生かしてすき焼きや肉じゃがに。グリル、焼き野菜・炒め物に。ピザやピザトーストの具に。

●九条ねぎ
・「京風きつねうどん」。細切りの薄揚げと斜め切りの九条ネギ、おろし生姜たっぷりのあんかけだしで。
・九条ねぎの酢味噌あえ、「ぬた」に。青柳などの貝やタコ、ベビー帆立とともに。
・「だし巻き卵」の具に。きのこや肉、卵で炒め物に。
・お好み焼きならぬねぎ焼きに。
・パスタの具に。ハムとみじん切りの九条ネギで混ぜご飯に。

●大葉
・ポン酢と大葉で和風ドレッシングに。お好みでみょうがや梅肉を加えても。
・刺身や冷奴、うなぎ丼、素麺などの薬味に。
・梅肉、ゆずこしょう、じゃこで混ぜご飯や和風パスタにも。
・天ぷら。ちくわ、鶏、豚肉、魚など巻いて天ぷらや唐揚げ、フリッター、ソテーに。チーズや梅風味も。
茨木えきまえマルシェレシピ豚肉大葉チーズ巻きソテー

5月13日より第2・4月曜に準農家マルシェ(仮称)がスタート
大阪府の準農家制度で就農した準農家の野菜を販売します

台風一過の茨木えきまえマルシェ#182~いばきたマルシェfrom佐保・アグリファーム佐保

ご来店の方に茨木ショップタウン2階小倉屋の「昆布飴」(「葬式の名人」ラベル)の試食も進呈。
JR茨木昆布小倉屋の昆布飴映画「葬式の名人」応援

第2・4月曜に「準農家マルシェ(仮称)」がスタート。
茨木市・農とみどり推進課の協力で、茨木市内の準農家によるマルシェが始まりました。

いばきた(茨木市北部地域)の中では南寄り、彩都もほど近い佐保地区から5人の生産者さんが野菜を出荷します。「かよぶたoven」のパンマルシェは臨時休止。

かよぶたovenは台風の影響で臨時休業します。


2019年8月16日 アグリファーム佐保の野菜&レシピ

●かぼちゃ(栗かぼちゃ・ロロン)
・くりぬいて生クリーム・卵を注いで「かぼちゃプリン」。玉ねぎベーコン、マカロニで「かぼちゃグラタン」
・煮物やパンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。

●ゴーヤ
お浸し、塩漬け。炒めもの。ランチョンミート、豆腐、卵などでゴーヤーチャンプルー。

●きゅうり
・野菜スティックやそのまま齧って。味噌、味噌マヨネーズ、梅肉、酢味噌、粗塩など
・たこ、はも、うなぎ、あなご、ちりめんじゃこで酢の物。焼豚と錦糸卵に醤油とごま油で中華サラダに。

●枝豆・茶豆
塩ゆででおつまみに。冬瓜とえび、しんじょなどの煮物の具に。枝豆ご飯に。

●オクラ
さっとゆがいて、サラダ、お浸し、胡麻和えに。細かく叩いてイカそうめんや、山芋などと和えても。
おくらのレシピ(ごまあえ)

●モロヘイヤ
硬い軸を除いてゆがき、お浸しに。オクラや山芋とあわせるとネバとろに。細かく刻んで卵スープにも。

●なす(千両なす・長なす) 
・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。
茨木えきまえマルシェレシピモロッコいんげんなすのカレー炒め

●翡翠なす
翡翠のような緑色のナス。アクや苦味が少なめで軟らかく火を通すとトロトロに。漬物、煮物、焼き物に。
・煮びたし、焼きびたし、焼きナス、田楽なす

●万願寺とうがらし・伏見甘長とうがらし
・炒めたり、グリルで焼いたり揚げてから鰹節でおひたし。じゃこや薄揚げと炊きもの。天ぷらやグリル。
ししとうとじゃこの甘辛煮

●ピーマン
・炒め物全般「野菜炒め」「青椒肉絲」「じゃこピーマン」、ピーマンに挽き肉を詰めた「ピーマン肉詰め」

●ズッキーニ
・赤玉ねぎやカリフラワー、じゃがいもなどの野菜とともに「グリル」。カレーやパスタの具に

●モロッコいんげん・いんげん
・ゆがいて「ごま和え」「サラダ」。「てんぷら」「素揚げ」。肉などと炒め物に。醤油炒め、塩炒めなど。
・いんげんはアスパラ、人参、チーズ、豚肉やベーコンで巻いてソテーやフライに。

●つるむらさき
・油との相性がよいので炒め物全般に。豚肉や人参、きのこなどと炒めても。
・ゆがいて胡麻和えやお浸しに

●トマト・ミニトマト(甘っこ・アイコ・プレミアムルビー)
・モッツァレラチーズ、バジル、塩、オリーブオイルでサラダ。えびやアサリなど魚介の具で冷製パスタ。
・トマトソース。ひき肉を加えてミートソースにも。鶏肉とセロリのトマト煮込み、トマト卵炒め、トマト卵スープ。

●赤しそ
塩漬けに。梅干に。ふりかけ(ゆかり)に。氷砂糖などのお砂糖、クエン酸を加えて赤しそシロップに。

●大葉
・刺身や冷奴、うなぎ丼、素麺などの薬味に。梅肉、ゆずこしょう、じゃこで混ぜご飯や和風パスタにも。
・天ぷら。ちくわ、鶏、豚肉、魚など巻いて天ぷらや唐揚げ、フリッター、ソテーに。梅風味も。

●九条ねぎ
・九条ねぎの酢味噌あえ、ぬた。生姜を利かせた京風きつねうどんなどの麺類、冷奴などの薬味に。
・だし巻き卵の具に。きのこや肉、卵などとともに炒め物に。お好み焼きならぬねぎやきに。パスタの具に。

●じゃがいも(ホクホク系:キタアカリ・男爵、しっとり系:シェリー・メークイン)
キタアカリは黄色くホクホク感、甘みが特徴。シェリーは皮は赤く、中は淡い黄色のじゃがいも。
・ホクホク系はじゃがバター、粉吹きいも、ポテトサラダ、コロッケ、ポテトフライなど。
・しっとり系はカレーやシチュー、肉じゃがなど煮込み料理に。

●人参
・カレーやシチュー、肉じゃがなど煮込み料理。玉ねぎ・セロリ・マッシュルームと炒めてソースのベースに。
・バーニャカウダやドレッシングでディップして。葉も硬い軸を除いて、油炒めや天ぷらに。

●玉ねぎ・赤玉ねぎ
・オニオンスライス。スモークサーモンや生ハムを添えても。ツナサラダ、ポテトサラダ、ピクルス、甘酢漬け
・アジのフリッターやスモークサーモンとともに南蛮漬けやマリネに。かつおのたたきの付合せに
・甘みを生かしてすき焼きや肉じゃがに。グリル、焼き野菜・炒め物に。ピザやピザトーストの具に。

●米(きぬむすめ)
きぬむすめは白くつややかな炊き上がりで、粘りが強く柔らかく「コシヒカリ」なみにおいしいという評価。

ビバ・マルシェの焼き芋は9月ごろまで夏季休止します。

お盆も営業・茨木えきまえマルシェ#181~準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェ準農家マルシェ
茨木えきまえマルシェで5月から始まった準農家マルシェ。大阪府(みどり公社)のあっせんで農地を借りて就農する「準農家」制度。茨木市内で畑を借りている生産者の有志が出店しています。

明日の準農家マルシェに入荷する野菜(の一部)をご紹介します。

●ミニカボチャ(栗坊)
今の時期はもう少し置いて寝かしておくと甘みが増します。
ホクホク感の強いカボチャです。電子レンジで10分ほどチンするだけでも美味です。
・定番の「かぼちゃ煮物」。ホクホク感がたまりません。
・くりぬいて生クリームや卵・ミルクを流しいれて焼けば「丸ごとかぼちゃプリン」
・くりぬいて玉ねぎベーコン、マカロニ、マッシュルームなどで「かぼちゃグラタン」

●カボチャ(甘龍)
へちまのように細長いかぼちゃです。栗かぼちゃと似た食感です。
・かぼちゃの煮物。
・かぼちゃのポタージュ。クリームを加えて滑らかにのばします。
・パンプキンサラダ。粗く煮潰しても食感を楽しめます。

●モロヘイヤ
・葉をゆがいておひたしに。
・葉をゆがいて刻んでオクラや山芋、いか・たこと和え物に。麺つゆや大葉ポン酢などの味付けで。

●ゴ-ヤ
・おひたしに
・ゴーヤーチャンプルーや炒めものに。

●タカノツメ
・ニラ醤油漬けなどの味付けに。
・米びつに入れて虫除けに。

●青唐辛子(辛)
・醤油漬けにしておつまみや焼き肉のおともに。
・青とうがらし味噌。白味噌や砂糖、お酒、みりんなどで作ります。仙台の牛たん焼きに欠かせない付け合せです。
・炒めもののアクセントに。
・じゃこと合わせるのもおすすめ。

トマト、きゅうり、なすなども入荷する予定です。

夏野菜続々入荷!茨木えきまえマルシェ#176~準農家マルシェ

茨木えきまえマルシェレシピ焼きとうもろこし

茨木えきまえマルシェで5月から始まった準農家マルシェ。大阪府(みどり公社)のあっせんで農地を借りて就農する「準農家」制度。茨木市内で畑を借りている生産者の有志が出店しています。

明日の準農家マルシェに入荷する野菜(の一部)をご紹介します。

●枝豆
塩ゆででビールのおもとに。エビや鶏そぼろとともに、冬瓜の煮物にかけるあんの具に。枝豆ごはんも。

●トウモロコシ(ゴールドラッシュ)
粒が大きく、甘みの強い品種です。収穫後は糖度が落ちていくのでお早めに調理してください。
醤油をつけてオーブントースターか魚焼きグリルで「焼きとうもろこし」に。塩ゆでや、とうもろこしご飯も。
茨木えきまえマルシェレシピ焼きとうもろこし
茨木えきまえマルシェレシピとうもろこしご飯
トウモロコシのひげは透明なら、残して調理するのがおすすめ。火を通すとうまみたっぷりです。
とうもろこしご飯には、芯も入れて炊くといいダシが出ます。

●ピーマン
炒めもの、肉詰め。ちりめんじゃこと甘辛く炒めて「じゃこピーマン」に。

●ししとう・万願寺とうがらし
魚焼きグリルで焼き目をつけて、鰹節しょうゆでおひたしに。じゃこ炒めや薄揚げ炒めに。

トマト、きゅうりなども入荷する予定です。

本格的な夏はすぐそこ。茨木えきまえマルシェ#172~いばきたマルシェfrom佐保・アグリファーム佐保

トマトモッツアレラバジル
ご来店の方に茨木ショップタウン2階小倉屋の「昆布飴」の試食も進呈。
茨木えきまえマルシェ昆布飴試食茨木えきまえマルシェ昆布飴試食
第2・4月曜に「準農家マルシェ(仮称)」がスタート。
茨木市・農とみどり推進課の協力で、茨木市内の準農家によるマルシェが始まりました。

いばきた(茨木市北部地域)の中では南寄り、彩都もほど近い佐保地区から5人の生産者さんが野菜を出荷します。「かよぶたoven」のパンマルシェも同時開催。

かよぶたovenの身体にうれしいパンや焼き菓子も届きます。ベーコンやソーセージも、亜硝酸ナトリウムが入っていない「無塩せき」のものに切り替わってますます身体が喜ぶパンです。
茨木えきまえマルシェパン屋かよぶたovenパン


2019年7月5日 アグリファーム佐保の野菜&レシピ

まもなく本格的な暑さに。夏の野菜が続々入荷。

●ミニトマト(アイコ)
・フレッシュバジル、モッツァレラチーズとともに「トマトサラダ」。塩とオリーブオイルで。
・オムライスのソースに。煮込んでトマトソースに。ひき肉を加えてミートソースにも。
・鶏肉とセロリのトマト煮込み、トマト卵炒め、トマト卵スープ。えびやアサリなど魚介の具で冷製パスタ。

●バジル
・トマトを使ったサラダや煮込み料理、パスタの風味づけに。ジェノベーゼソースにも。
トマトモッツアレラバジル

●大葉
・刺身や冷奴、うなぎ丼、素麺などの薬味に。梅肉、ゆずこしょう、じゃこで混ぜご飯や和風パスタにも。
・天ぷら。ちくわ、鶏、豚肉、魚など巻いて天ぷらや唐揚げ、フリッター、ソテーに。梅風味も。

●きゅうり
・野菜スティックやそのまま齧って。味噌、味噌マヨネーズ、梅肉、酢味噌、粗塩など
・たこ、はも、うなぎ、あなご、ちりめんじゃこで酢の物。焼豚と錦糸卵に醤油とごま油で中華サラダに。
・牛、豚、ベーコン、ツナ、きのこ、卵などで炒め物。塩味、醤油味、胡椒味、ケチャップ味やゆかり味で。

●なす(千両なす) 
・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。

●翡翠なす
翡翠のような緑色のナス。アクや苦味が少なめで軟らかく火を通すとトロトロに。漬物、煮物、焼き物に。
・煮びたし、焼きびたし、焼きナス、田楽なす
翡翠茄子のレシピ(バター焼き)

●万願寺とうがらし 
・炒めたり、グリルで焼いたり揚げてから鰹節でおひたし。じゃこや薄揚げと炊きもの。天ぷらやグリル。

●ズッキーニ
・赤玉ねぎやカリフラワー、じゃがいもなどの野菜とともに「グリル」。カレーやパスタの具に

●ピーマン
・炒め物全般「野菜炒め」「青椒肉絲」「じゃこピーマン」、ピーマンに挽き肉を詰めた「ピーマン肉詰め」

●モロッコいんげん・いんげん
・ゆがいて「ごま和え」「サラダ」。「てんぷら」「素揚げ」。肉などと炒め物に。醤油炒め、塩炒めなど。
・いんげんはアスパラ、人参、チーズ、豚肉やベーコンで巻いてソテーやフライに。

●虹色菜(スイスチャード)
・ソテーや野菜炒めなど炒め物。おひたしに。他の果物や野菜とともにジューサーで搾った「スムージー」
・味噌汁の具に。おにぎりをスイスチャードの葉でくるんで「めはり寿司風」に

●じゃがいも(ホクホク系:キタアカリ・男爵)
キタアカリはホクホク感があり、黄色く甘みが強いことから「クリジャガイモ」とも。
・じゃがバター、粉吹きいも、ポテトサラダ、コロッケ、ポテトフライなど。切って野菜のグリルにも

●じゃがいも(しっとり系:シェリー・メークイン)
シェリーは皮は赤く、中は淡い黄色のじゃがいも。メークイン同様にしっとりとして煮崩れしにくい芋です。
・カレーやシチュー、肉じゃがなど煮込み料理に。
茨木えきまえマルシェレシピじゃがいもシェリーのおでん

●人参
・カレーやシチュー、肉じゃがなど煮込み料理。玉ねぎ・セロリ・マッシュルームと炒めてソースのベースに。
・バーニャカウダやドレッシングでディップして。葉も硬い軸を除いて、油炒めや天ぷらに。

●玉ねぎ・赤玉ねぎ
・オニオンスライス。スモークサーモンや生ハムを添えても。ツナサラダ、ポテトサラダ、ピクルス、甘酢漬け
・アジのフリッターやスモークサーモンとともに南蛮漬けやマリネに。かつおのたたきの付合せに
・甘みを生かしてすき焼きや肉じゃがに。グリル、焼き野菜・炒め物に。ピザやピザトーストの具に。

●玉レタス
・サラダに、ハンバーガーやサンドウィッチに。卵スープの具材、スナップエンドウとベーコンの炒め物
・鮭や焼豚とともにレタスチャーハンに、タコスやタコライスの具に

●キャベツ
・サラダや浅漬け、揚げ物の付合せ。ざく切りで辛味噌をつけて。蒸してアンチョビソースをかけて。
・野菜炒めや回鍋肉など炒めもの、お好み焼きに。ポトフ、ロールキャベツなど煮込み料理

●にんにく
・ビーフやチキンの「ガーリックステーキ」、「麻婆豆腐」「ニラレバ」など炒め物全般、まるごと「ホイル焼き」
・唐辛子とにんにくで「ペペロンチーノ」、えび・牡蠣・ほたてなど魚介、砂肝、きのこなどで「アヒージョ」
・バゲットにバターとにんにくを塗って「ガーリックトースト」、スライスして油で揚げて「ガーリックチップ」

●米(きぬむすめ)
きぬむすめは白くつややかな炊き上がりで、粘りが強く柔らかく「コシヒカリ」なみにおいしいという評価。

ビバ・マルシェの焼き芋は9月ごろまで夏季休止します。

もう7月「茨木えきまえマルシェ#171~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」

茨木えきまえマルシェ小松菜とじゃこと薄揚げ炒め
ショップタウン2階・小倉屋の「おやつ昆布 かぼちゃの種」200g1000円の試食実施します!

明日は「いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」。一足早く、明日入荷する予定の野菜をご紹介します。
茨木えきまえマルシェFarm河野屋忍頂寺野菜

茨木えきまえマルシェ#163~いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋

忍頂寺の農家・河野さんが、標高約250m、車作の谷でつくる新鮮野菜です。竜王山南側の斜面にある畑は日当たりもよく、水にも恵まれています。昼夜の気温差も大きいため、野菜の成長には最適な環境です。

河野さんはできるだけ珍しい品種の野菜を選び、通常の種まき時期とずらすことで本来はあまり出回らない時期にも出荷しています。

日本海から汲んできた海水をかけて虫よけに使う農薬を減らしたり、トマトは完熟させて収穫することで糖度を上げるなど、農業を専門に学んだ河野さんだけに、生産や収穫の方法には工夫がいっぱい。

2019年7月1日 Farm河野屋の野菜&レシピ

河野さんの新鮮野菜を使って焼き上げた<パンとおやつ>山本さんのパンも販売します。
茨木えきまえマルシェパンとおやつフランスパンのフォカッチャ

●梅
赤しそとともに梅干や、氷砂糖と漬けて梅シロップ、さらにホワイトリカーを足して梅酒にも。

茨木えきまえマルシェレシピ豚肉大葉チーズ巻きソテー
●大葉
・刺身や冷奴、うなぎ丼、素麺などの薬味に。梅やゆずこしょうと一緒に和風パスタにも。
・大葉の天ぷら。ちくわ、鶏、白身魚などに巻いて天ぷらや唐揚げ、フリッターに。魚は梅風味でも。
・豚肉や鶏肉を巻いてソテーに。中にチーズもしくは梅肉を巻いても合います。

●きゅうり
・野菜スティックやそのまま齧って。味噌、味噌マヨネーズ、梅肉、酢味噌、粗塩など
・酢の物に。二杯酢でも三杯酢でも。たこ・はも・うなぎ・あなご・はも・ちりめんじゃこなどと。
・千切りキュウリにハムや焼豚と錦糸卵を合わせて、ごま油と醤油で「中華サラダ」に
・牛、豚、ベーコン、ツナ、きのこ、卵などで炒め物。塩味、醤油味、胡椒味、ケチャップ味やゆかり味で。

トマトモッツアレラバジル
●トマト
・フレッシュバジル、モッツァレラチーズとともに「トマトサラダ」。塩とオリーブオイルで。
・オムライスのソースに。煮込んでトマトソースに。ひき肉を加えてミートソースにも。
・鶏肉とセロリのトマト煮込み、トマト卵炒め、トマト卵スープ
・トマトの冷製パスタに。えびやアサリなど魚介の具で。大葉や梅肉、ゆかりで和風にも。

●水菜
・サラダに。ぽん酢ともごまだれとも合うので大根サラダ、豚しゃぶサラダにも。
・薄揚げと炊き合せに。

ししとうとじゃこの甘辛煮
●青とうがらし
・炒めたり、グリルで焼いてから鰹節でおひたしに。
・じゃこや薄揚げなどで炊きもの。天ぷらやグリルに、焼きびたしや揚げびたしも

●ビーツ
赤い色素を持ち、根を食べます。G20サミット晩餐会でもビーツ炭火焼きが供されていました。
・定番のボルシチや、カレーに。クリームやバターとの相性を生かしてスムージーやスープに。
・マリネ・甘酢漬け・サラダに。ポテトサラダに混ぜても美味しいそうです。
・鮮やかな赤い色素を利用してパンや菓子作りにも。

スイスチャードおひたし
●虹色菜(スイスチャード)
ほうれんそうのように使えます。油で炒めるとおいしくいただけます。茎はシャキシャキ感を活かして。
・ソテーや野菜炒めなど炒め物。おひたしに。他の果物や野菜とともにジューサーで搾った「スムージー」
・味噌汁の具に。おにぎりをスイスチャードの葉でくるんで「めはり寿司風」に

茨木えきまえマルシェ小松菜とじゃこと薄揚げ炒め
●小松菜
・ゆがいてお浸しや辛子醤油和えに。薄揚げときのこで甘辛く煮びたしに。
・豚肉やベーコンと炒めものも。じゃことの相性もよいです。

●大根葉
・細かく刻んで塩炒めに。ごまや鰹節、じゃこなどと甘辛くいためるとふりかけになります。
・味噌汁の具に。塩漬けやぬか漬けなどお漬物に。

●ズッキーニ
・ナスなど夏野菜とともに「グリル」。素揚げや衣をつけてフライにしても。肉を巻いても美味。
・カレーやパスタの具に。トマトソースとの相性がいいのでトマトシーフードパスタなども。

●キャベツ
・サラダや浅漬け。そのまま辛味噌をつけたり、蒸してアンチョビソースをかけても美味です。
・トンカツなどの揚げ物の付け合わせに。
・野菜炒め、回鍋肉など炒めもの。お好み焼きに。ポトフ、ロールキャベツなど煮込み料理も。

●人参
・カレーやシチュー、肉じゃがなど煮込み料理。玉ねぎ・セロリ・マッシュルームと炒めてソースのベースに。
・バーニャカウダやドレッシングでディップして。葉も硬い軸を除いて、油炒めや天ぷらに。

茨木えきまえマルシェレシピ赤玉ねぎのオニオンスライス
●新玉ねぎ
・オニオンスライス。かつおぶしとポン酢で。スモークサーモンや生ハムを添えても。
・アジのフリッターやスモークサーモンとともに南蛮漬けやマリネに。かつおのたたきの付け合わせに。
・甘み生かしてすき焼きや肉じゃがに。肉やベーコンなどと炒め物、オニオンステーキ。オニオンスープ。

●新じゃがいも(メイクイーン)
・カレー、シチュー、肉じゃがなど煮物全般。一度ゆっくり茹でてから冷蔵庫で冷やすと煮崩れしにくく。
・じゃがバターに。函館風にいかの塩辛を載せても。素揚げして塩で。掘りたてなら皮付きで大丈夫。
・新玉ねぎとソーセージやベーコン、パセリとともにジャーマンポテト。塩コショウに隠し味でお酢を。
・じゃがいものポタージュ。スペインオムレツの具に。

5月13日より第2・4月曜に準農家マルシェ(仮称)がスタート
大阪府の準農家制度で就農した準農家の野菜を販売します