いよいよ11月。明日の茨木えきまえマルシェは、アグリファーム佐保による「いばきたマルシェ」。明日も珍しい秋の野菜が届きます。
茨木えきまえマルシェ#113～いばきたマルシェfrom佐保・アグリファーム佐保
いばきた（茨木市北部地域）の中では南寄り、彩都もほど近い佐保地区から5人の生産者さんが野菜を出荷します。キヌムスメやヒノヒカリの新米も入荷。秋野菜盛りだくさんで秋を満喫できそうです。
2018年11月2日 アグリファーム佐保の野菜＆レシピ
●新米（きぬむすめ）
温暖な西日本でも美味しく栽培できるよう開発された品種です。大阪府の栽培推奨品種です。
白くつややかに炊きあがり、特に粘りが強く柔らかく「コシヒカリ」なみにおいしいと評価されています。
おかずとして炊きたてアツアツでいただくのがおすすめ。
●新米（ヒノヒカリ）
宮﨑で開発された品種。粒は丸みがあり、コシヒカリより小さめですが厚みがあり食べ応えじゅうぶん。
味もコシヒカリに匹敵します。水加減や炊きかたをどのように調整しても美味しく炊ける万能選手です。
硬めに炊けば炒飯にも。水分でベシャっとしにくいので、丼物、カレーにもあいます。
茨木ショップタウン地下のカレー専門店「タシモリカレー」でもヒノヒカリ（他県産）を使用しています。
●枝豆（黒豆）
黒豆（黒大豆）の枝豆。丹波と隣り合せのいばきただけに味も期待できそう。定番の茹で枝豆が美味。
●すだち
爽やかな酸味と青みがかった香りが、秋の食材の風味を引き立てます。
・大根おろしとともに焼きさんまの付け合わせ。松茸の付け合わせに。焼き松茸、土瓶蒸しにも。
・鶏天ぶっかけうどんに。天ぷらや唐揚げのレモン代わりにも。焼酎の割り材、お菓子作りにも。
●原木しいたけ
ほだ木で自然栽培した椎茸です。おがくずで人工栽培した菌床しいたけとは風味・肉の厚みが違います。
・グリルで焼しいたけ。ひっくり返して醤油を垂らして。すだちとも好相性です。
・すき焼きやうどんすきなど鍋物の具に。天ぷらに。肉詰めやエビのすり身詰めのフライも。
●いちじく
生はもちろん、ジャムに。塩味とも意外にあうので、生ハムやクリームチーズとともにサラダにも。
●柿（富有柿）
岐阜県原産の甘柿。果肉は詰まっていてとろけるような柔らかさ。果汁も多く甘みがあります。
●さつまいも（鳴門金時）
ホクホクで甘みの強いさつまいも。「栗のよう」ともいわれます。
・焼きいも、蒸し芋でおやつに。きんとんやスイートポテトなどスイーツに。
・「天ぷら」や「鉄板焼き」に。甘辛く煮物に。豚汁やけんちん汁の具にもおすすめ。
●里芋
粘りのある小さな芋です。ゆがいてから手で摘まむとツルっと皮が剥けます。火傷にお気を付けください。
・茹でて塩や味噌で。「煮っころがし」「鶏肉そぼろあんかけ」。そぼろあんかけは味噌風味でもGood！
・「筑前煮」「するめいかの煮物」などの煮物、「豚汁」などの汁物
・ジャガイモ代わりに「ポテトサラダ」、「マッシュトポテト」、衣をつけて「コロッケ」
●カボチャ（鶴首かぼちゃ）
細長く、首の部分が鶴の首に似ています。
・とても濃厚な味わいで繊維質が少ないので、ポタージュやカボチャサラダに。
・ピューレ状にして、プリンやケーキ、羊羹などスイーツの材料にも。
・ソテーやグリルに。下の部分をくりぬいてグラタンに。グラタンのソースはカボチャ風味してもGood。
●カボチャ（ロロン）
ラグビーボールに似た独特な形で、上品な甘さとホクホク感と滑らかな舌触りを兼ね備えた食感が特徴。
・煮物やパンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。
●なす（千両なす）
・「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など。トマトと好相性でトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。
●九条ねぎ
葉の内側にぬめりがあり、軟らかく甘みがあります。
・「京風きつねうどん」。細切りの薄揚げと斜め切りの九条ネギ、おろし生姜たっぷりのあんかけだしで。
・九条ねぎの酢味噌あえ、ぬた
・「だし巻き卵の具」に。きのこや肉、卵などとともに炒め物に。パスタの具材にも。
●ゴーヤ
・ゆがいて「おひたし」。ゴーヤーチャンプルーなどの炒め物も。
●きゅうり
・酢の物に。二杯酢でも三杯酢でも。たこ・はも・うなぎ・あなご・はも・ちりめんじゃこなどと。
・千切りキュウリにハムや焼豚と錦糸卵を合わせて、ごま油と醤油で「中華サラダ」に
・豚肉、ツナ、きのこ、たまごなどで「きゅうり炒め物」に。塩味や醤油味のほか、ゆかり味も。
・牛肉ときゅうりのコショウ炒め、ウインナーやベーコンでケチャップ炒め
●玉レタス
・サラダはもちろん、炒飯の具や、豚しゃぶの野菜にも。
●サニーレタス
・サラダやサンドウィッチの具に。サラダはごま油と醤油の風味がおいしいチョレギサラダがおすすめ。
・焼肉の箸休めに。焼肉を包んでいただいても。
●オクラ（五角オクラ、丸オクラ）
・ゆがいて「おひたし」や「ごまあえ」「ポン酢あえ」
・「オクラ納豆」「山芋オクラ」。うな丼に添えたり、マグロの山かけにしたり、素麺つゆに混ぜたりも。
・なすや枝豆、冬瓜、えび、高野豆腐とともに「野菜の炊きもの」。
●いんげん
・「ごまあえ」や茹でてサラダに。辛子マヨネーズとの相性もGood！
・油炒めに。豚肉やベーコンなどと炒めても美味しくいただけます。肉じゃがなど煮物料理の色どりにも。
●スナップえんどう
アメリカ原産の比較的新しい品種です。熟しても鞘が柔らかく丸ごといただける豆です。
シャキシャキ食感、甘み、ほろ苦さを楽しめます。加熱は控えめにするのが美味しくいただくコツ。
・軽くゆがいて辛子マヨネーズにディップして。サラダにも。いかやエビなどと炒め物にも。
●ししとう（万願寺とうがらし）
細長い伏見甘長とうがらしを外来種と交配したのが万願寺です。伏見甘長に比べ万願寺は太くて甘め。
・炒めたり、グリルで焼いてから鰹節でおひたしに
・じゃこや薄揚げなどで炊きもの。天ぷらやグリルに、焼きびたしや揚げびたしも
●ピーマン
・炒め物全般「野菜炒め」「青椒肉絲」、ピーマンに挽き肉を詰めた「ピーマン肉詰め」
・ピーマンとちりめんじゃこを甘辛く炒めた「じゃこピーマン」
