久しぶりの忍頂寺登場「茨木えきまえマルシェ#196～いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋」

茨木えきまえマルシェ#186～いばきたマルシェfrom忍頂寺・Farm河野屋

忍頂寺の農家・河野さんが、標高約250m、車作の谷でつくる新鮮野菜です。竜王山南側の斜面にある畑は日当たりもよく、水にも恵まれています。昼夜の気温差も大きいため、野菜の成長には最適な環境です。

河野さんはできるだけ珍しい品種の野菜を選び、通常の種まき時期とずらすことで本来はあまり出回らない時期にも出荷しています。

日本海から汲んできた海水をかけて虫よけに使う農薬を減らしたり、トマトは完熟させて収穫することで糖度を上げるなど、農業を専門に学んだ河野さんだけに、生産や収穫の方法には工夫がいっぱい。

2019年10月21日　Farm河野屋の野菜＆レシピ

冬の葉物野菜が少しずつ出てきました。

●水菜
・鍋物に。鯨のはりはり鍋。鶏や鴨で代用も。豚しゃぶにも。
・サラダに。ぽん酢ともごまだれとも合うので大根サラダ、豚しゃぶサラダにも。
・薄揚げと炊き合せに。
・さっとゆがいて鰹節でおひたしに。
・和風パスタの具に。

●虹色菜（スイスチャード）
ほうれんそうのように使えます。油で炒めるとおいしくいただけます。茎はシャキシャキ感を活かして。
・ソテーや野菜炒めなど炒め物。肉やベーコン、卵などとも相性がよいようです。
・ゆがいて鰹節でおひたしに。
・他の果物や野菜とともにジューサーで搾った「スムージー」
・味噌汁の具に。おにぎりをスイスチャードの葉でくるんで「めはり寿司風」に

●小松菜
・ゆがいてお浸しや辛子醤油和えに。
・薄揚げときのこで甘辛く煮びたしに。
・豚肉やベーコンと炒めものも。じゃことの相性もよいです。

●ブロッコリー
・お弁当の色どりやサラダに。茹でて温野菜に。茹でたまごと混ぜても。
・炒め物に。エビやイカ、卵白と中華炒めに。かぼちゃやナスとともに野菜のグリルに。
・クリームシチューやポトフに。グラタンやカレーにいれても色どりになります。
・ミキサーなどでクリームとあわせて、ブロッコリーのポタージュ。

●玉ねぎ
・オニオンスライス。かつおぶしとポン酢で。スモークサーモンや生ハムを添えても。
・アジのフリッターやスモークサーモンとともに南蛮漬けやマリネに。かつおのたたきの付け合わせに。
・甘み生かしてすき焼きや肉じゃがに。牛肉とともに牛丼の具にも。
・肉やベーコンなどと炒め物。豚肉の生姜焼きにも。
・玉ねぎをすりおろして味をつけて牛肉を漬け込んで焼くと肉が柔らかくなります。
・オニオンステーキ。オニオンスープ。

●カボチャ
しばらく置いて熟成させると、でんぷんが糖になって甘みが増します。
・パンプキンサラダに。クリームチーズを混ぜたり、潰し残して食感を楽しむのもアリ。
・かぼちゃの煮物。鶏そぼろあんをかけても。
・ソテーやグリルに
・かぼちゃクリームパスタ。つぶしたかぼちゃとクリームシチューの素を混ぜるだけでかぼちゃクリームに。

●なす
・魚焼きグリルやオーブントースターで皮を焼き、剥いで、かつおぶし・生姜・麺つゆで「焼き茄子」
・茄子の煮浸し、胡麻和え
・ぬか漬けや塩もみして一夜漬け
・半割りなどにした焼きなすに、田楽みそをつけて「田楽なす」
・炒めもの「マーボーナス」「なすの肉みそ炒め」など
・トマトと好相性なのでトマトソースのパスタや、ラタトゥイユなどにも。

●ミニトマト（アイコ）
・フレッシュバジル、モッツァレラチーズとともに「トマトサラダ」。塩とオリーブオイルで。
・お酢と砂糖、塩でピクルスに。ローリエやブラックペッパー、ピックペッパーを加えると風味豊かに。
・乾燥させてドライトマトに。トマトソースやパスタの具、ピザのトッピングなどに使えます。
・にんにくの香りをつけたオリーブオイルでアヒージョの具に。
・さっと火を通してから麺つゆに浸けて煮浸しに
・トマトとひき肉でミートソースに。オムライスのソースに。カレーの隠し味に。
・たまねぎ、人参、セロリ、マッシュルームのみじん切りを炒めトマトを加えてトマトソースに。
・トマトの冷製パスタに。えびやアサリなど魚介の具で。大葉や梅肉、ゆかりで和風にも。

●リーフレタス
・サラダに、ハンバーガーやサンドウィッチに。
・卵スープの具材。トマトやベーコンを入れて、塩コショーベースで仕上げるとGood！
・炒め物に。マヨネーズを味付けすると炒め油にもなります。
・鮭や焼豚とともにレタスチャーハンに、タコスやタコライスの具に。
・焼き肉を包んでいただくとヘルシー。